19750622ff 2013-8-18 21:57
【转帖】不吃地沟油—椒盐皮皮虾[10P]
[URL=http://s1163.photobucket.com/user/hh19750622/media/middle_103314_19521374633194728_9783c2c1db0a838a9648c009806638e3.jpg.html][IMG]http://i1163.photobucket.com/albums/q542/hh19750622/middle_103314_19521374633194728_9783c2c1db0a838a9648c009806638e3.jpg[/IMG][/URL]
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8月，高温单曲循环模式。热，好热，真的好热成为在大家挂在嘴边最常见的一段话。烈日炎炎，骄阳似火，原本平静的心情也随着高温变得烦躁。这个时候若是来一杯冰镇的饮料，立马就能缓解被高温所影响的焦躁情绪，被解救的感觉真好。
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提到冰镇的饮料，不得不提夏天的另外一个特色，夏日大排档。告别炎热的白天，在清凉夜晚吃着小龙虾小海鲜，喝着冰镇啤酒，跟朋友们聊天侃大山，是整个夏天里最惬意的享受。
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可惜现在外面食品安全问题严重，大排挡里油炸煎炒使用的地沟油居多，实在让人无法放心食用。一提到地沟油大家都谈之色变，可是在外吃饭遇到地沟油的次数应该不在少数。若是改成自己家里做，想吃啥就做啥，用料用油都是安全放心的，而且还能根据自家的口味做出最满意的味道，这个应该能够算是让你爱下厨的一个理由吧～1B#\Q9^q,IB.IH
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材料：皮皮虾一斤，葱姜蒜适量，椒盐、黑胡椒粉适量。2^M NF%Q,? E1X I
做法：dS+A'K&b8Si
1、 皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。葱切段、姜切片、蒜拍碎放一边备用。
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2、 锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。*qyI5[1R!Z!lJ
3、 倒入沥干水的皮皮虾，油炸30s后全部捞出。f9d x]o
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4、 再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。y B Wy6o*fj
5、 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入事先炸好的皮皮虾。
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6、 依个人口味加入椒盐和黑胡椒粉，翻炒均匀后撒上青红椒粒即可出锅tz\ | xG
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1、 油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。0}xN(J/oy5R
2、 家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。
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3、 这道菜靠椒盐和黑胡椒来调味，不需要另外放盐。
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[[i] 本帖最后由 19750622ff 于 2013-8-18 22:14 编辑 [/i]]
pz3399 2013-8-19 08:42
皮皮虾是海味吧
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作者介绍的方法很细致
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不过成本还是不低的，茶油一项就要花费不少
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说细，在于炸皮皮虾的步骤，先炸一边，再复炸
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看上去是简单的两边，但是效果明显的不同 Q#}'I
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复炸后的虾要脆的多。 n:h/J5uKdK
做菜是个体力活，要耐心、细心加恒心
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不过看着自己的成果就没什么好抱怨的了
cuj1202 2013-8-19 10:33
好想做这道菜~~~！看起来不错也瞒好吃的样子~~！支持了~
myhfc 2013-8-21 19:51
做的太好了，哈哈，都流口水了，果然有大厨级别的人物啊 :excellence
我本狂欢 2013-8-21 21:33
这个菜真的很不错，上次我在朋友家里吃过一次，回味无穷啊，有空大家可以试试看。
xiaoxialycs30 2013-8-22 13:24
请问，这是淡水产的小龙虾吗？
shiryu 2013-9-4 12:04
真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来
qqzscs88 2013-9-12 20:39
这个虾 ，我在东北的时候常吃，但是都是吃生的，炸的一般，没有原味好
bambookite 2013-9-12 22:11
不错，老婆那边管这个叫富贵虾，她比较爱吃。*a$`|p,L:GW| M[;L
可惜这里买不到活的。海鲜这东西，本来就图个鲜。超市里卖的冰鲜的很难做得好吃。
zzzyyy0922 2013-9-13 08:26
这个可以学学，我们着边出产皮皮虾我们管它叫虾爬子
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