1.准备所需食材和调料
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2.牛肉横切约0.5公分的大片备用
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8 v: f2 f M8 w4 C" c( D9 I3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
2 W# H5 V) N+ E. s# ]. a4.牛肉放锅中,先放铡好的花椒葱和姜米
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. w. Z" y/ W' l% R; R# S0 H k5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味
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6.泡好的大米滗干净水,小火炒成淡黄色,然后加少许五香粉和盐打碎备用
4 p5 d6 l+ g+ g5 y J6 g7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀,放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右,出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成
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" r. v* r, J9 m: {( A6 I Q烹饪技巧
: \. D7 a p0 M/ {$ V( l1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅,不要开大火,中小火慢慢煸,一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了,然后就好炒了,当然,您可以去买外边的米粉,但是里边不知道还会放什么东西,所以我一般是自己炒,这里米粉的量只是一个大概量,多少由您自己放,不过别放多了,这样吃起来全是米粉,没有牛肉味儿了;
# r3 E) _* j' K6 Q/ l9 P* x2、腌牛肉的料应该差不多够了,但是对于口味比较重的朋友可能还差一点,所以可以再加少许盐;
; z/ J5 [ t6 }3、腌牛肉时一定要加一些清水,当然如果有汤更好,这样是为了让米粉蒸出来更滋润,如果不加水,米粉有可能蒸出来非常的干;
I. O& s- L- R9 W7 a2 C4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸,大约有个半小时四十分钟就可以了,不过味道没有慢慢蒸出来的好,这世上没有省事的捷径;
( B6 r6 Z; u8 {3 B: o. i) \5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下,会更滋润,这个也挺重要。
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