1.准备所需食材和调料
; a8 G+ ~) W- X4 W2 F
2.牛肉横切约0.5公分的大片备用
& Q8 K2 v; t5 W
2 K4 t7 t1 V0 U% r5 v9 B
3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
3 A7 z* ~ B8 G* U' u) z
4.牛肉放锅中,先放铡好的花椒葱和姜米
. M! D+ n/ e5 ]2 C' c6 o
8 d% n) j1 x0 a9 y: R5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味
5 V6 T; l, F ~' V# H& K
; B' d9 b1 ?" R$ e6.泡好的大米滗干净水,小火炒成淡黄色,然后加少许五香粉和盐打碎备用
. L* {+ ]# ?' a2 S# J
7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀,放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右,出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成
* w, H3 t5 y3 w c7 O
2 N5 L |8 `8 R+ E7 C
) v) r) ?$ x5 u5 u0 v. u# h. R
v# Q: J9 w$ o2 k2 n m
2 O& B! A/ p% g( d0 m: X
) G4 C+ Z+ Y3 i( j* i4 }# y烹饪技巧
4 Y6 q) Y$ l# O3 z
1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅,不要开大火,中小火慢慢煸,一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了,然后就好炒了,当然,您可以去买外边的米粉,但是里边不知道还会放什么东西,所以我一般是自己炒,这里米粉的量只是一个大概量,多少由您自己放,不过别放多了,这样吃起来全是米粉,没有牛肉味儿了;
& }9 j8 q; g: m; A2、腌牛肉的料应该差不多够了,但是对于口味比较重的朋友可能还差一点,所以可以再加少许盐;
0 [1 ?( Q1 L' L8 }( L. v4 V. a3、腌牛肉时一定要加一些清水,当然如果有汤更好,这样是为了让米粉蒸出来更滋润,如果不加水,米粉有可能蒸出来非常的干;
- J9 C- H& ^! U1 ?
4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸,大约有个半小时四十分钟就可以了,不过味道没有慢慢蒸出来的好,这世上没有省事的捷径;
" [- n* N$ w; S" e* K" g
5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下,会更滋润,这个也挺重要。
+ J& g$ l. H: s1 q, M8 V3 y& ?
' A7 `! i4 @! `- s% D4 D; S/ j4 ~* x
[
本帖最后由 wj无为 于 2014-1-6 13:54 编辑 ]