标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]5 |+ _$ G6 d- W" a- F
名称：清蒸鲈鱼
0 d3 }, Z! b2 U' S) p口味：咸
# y& R3 p4 c- _2 p7 d" ?" N主料：河鲈鱼( X$ b' b) w& r' S$ `9 w! C
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
" ^& H; W. ^) y6 v做法：* L( t; {  l( X* @
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。; A# W* @! W0 F
3 B8 Y7 U/ J; c+ |( w

8 E& ?/ h3 ?7 F! x6 v. e4 Y+ Y
! ]1 r1 N! O0 Q0 g2 b3 G6 Y; }+ w# i0 z& l& ?8 a

) Y" L3 |* b; n6 Z9 Z9 y( U$ s  _" }* B+ Q肚里和盘底放上姜片葱段。( w, A! `% v; x7 U; L8 b3 Q) L
. z* Q* E( X# O, \
- z, ]  l. g9 W/ ^1 x- I2 J8 v
) T" f/ h1 ^; r& C, Q' W6 e; [
6 L- l2 e4 D+ J/ o5 t* ~
. y, x- B6 U( K$ z5 b
水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
( Q* u0 z, r7 s1 v
. E9 x' X( ]' V/ l* y1 Q, g, g  ]  V0 h& g" T5 b9 U  n# x

% p0 ^) L) K2 Z$ o9 \8 Q
$ Y$ M- N6 B9 ~+ g; v/ `! e
  n" {4 i6 w  Z+ M& I
& C1 ^1 X% g+ f+ b4 C# D5 r. n
$ e: w# ^' x  t7 S! I
6 Z  @/ b' m: o( e蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。1 T* p* N4 Y+ N6 J$ [) D7 e
* J& Q' Q2 F: \
- U4 s. [8 v' o5 l8 m1 M8 m
. H  P2 S- V. W) c  V

3 o$ ^) n: i/ s) U# z' y4 [- N' K
- [& N" R2 F, U, H9 U8 @6 V) Q! Q& G) n6 l4 s) j4 H9 |
4 R$ F& F$ x  e3 t- Q$ e7 Y" L& G" ]
浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。6 _. i5 j1 {* G" i( a

' N) F* @+ g; d+ p* g8 v% l" r6 P7 Y- o/ f) u8 f# {. D

, n( v) O1 e8 d. l) O: ^& F) ?" j3 W, l
* w3 @. H2 y+ n' u' C

# Y2 [- d0 W0 T6 R1 ^0 U
- e; d8 ?0 j" R, h5 f. b! s# U$ v- a
热油。不要太多，太油腻了不好吃。
# P, ^7 J) g+ u: e3 N, z
$ p# L! w# j$ b1 t- @5 S$ P# h' _! P3 p* x! @. s
( C' ~' s; J9 z& u

& o' j# e9 U6 `
& \0 b) s! c2 v9 i& H. r# j% j5 H7 W3 X5 P( q" b5 j

$ k* z: q% Q; D9 C0 Z  b
9 O. {: X5 S2 B: ]3 d$ R: o* ^* ~浇热油在鱼上。" L9 N" p* ^. `

+ N3 G/ C9 G. y2 A$ m$ e
& H8 C( c: e2 b8 I
* E2 b; `3 R% E% A& s7 W# D6 O' }% N

. U" r* {# p# @5 j
. c" @: ]2 k4 p+ B( x. M( p# \吃吧！
0 H5 \) i: m/ c+ R2 q. I8 C6 D7 A6 ^4 Z1 W+ l6 f3 a/ \

% A5 c1 v8 a# W9 @; p/ f; f/ h; J3 i- e8 i: j7 A
% ?* b' ^: V) C
+ A0 k4 a" y6 g( X6 z/ U4 n
个人点评以及注意事项：; h; \# z: e7 Q
鱼要收拾干净。
: d' ~4 M9 p* F" H7 F" u  p大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。% L; ~: q  b. Z& Q: \( v& N  ?7 |
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
8 I$ f1 L! O6 t油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
. r+ |8 Q4 d7 Z+ _& @! F( V' m5 v1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。